Если у вас нет хороших идей в плане того, чтобы сделать с микроконтроллером и ЖК-дисплеем, то проект, имитирующий игру в прыгающего динозавра из браузера Chrome, будет отличной практикой и весьма веселым занятием.
Отметим, что этот проект НЕ был написан на Arduino, а был написан на чистом коде AVR C с использованием Atmel Studio. Здесь используется Arduino Uno и Uno-совместимый экран, но в основном потому, что это самая дешевая и самая доступная вещь. Таким образом, для любого, кто знаком с C, но работал только в Arduino, примерно половина кода здесь могла бы сбивать с толку, но если взять кого-то, кто изучал AVR C (сам), это будет совсем не сложно.